Fried trout filet with polenta and garlic sauce/ Pastrav cu mamaliga si sos de usturoi

Pan-fried fish(trout)

Ingredients (2-3 servings):

• 6 small trout filets

• 1 cup medium ground cornflour

• 3-4 Tbsp vegetable oil for frying

• salt and pepper to season

What to do:

1. Preheat oil in pan to medium-high.

2. Season filets with salt and pepper on both sides.

3. Dredge fish filet through cornflour to cover thoroughly.

4. Add flour-covered fish to pan and fry on both sides until golden-brown (about 6-7 minutes per side).

5. Take fish and place on a paper-towel covered plate to absorb excess oil. (If you want to check for doneness, gently insert a knife or fork in the middle of the filet and pry apart. The meat should be white, not translucent.)

6. Serve hot.

7. Polenta / Mamaliga

8.          I should point out that this is more of a cooking guideline than a recipe, because we never measure when making mamaliga, which is a traditional Romanian sidedish, probably eaten more regularly than bread in the countryside. In addition, I use a mixture of organic and medium-ground regular cornflour, because I found the regular one to be too mealy. The organic flour is very coarsely ground and gives much more body and texture to the mamaliga.

9. Ingredients (for 2 servings):

10. 2 cups water

11. 1 cup medium-ground cornmeal

12. 2 tsp. salt

13. 1 tsp. vegetable oil

14. What to do:

15. In a saucepan (preferably non-stick) bring water with salt and oil to a boil.

16. Turn heat to medium and start adding cornmeal, while stirring constantly so as not to have lumps.

17. Cover and let simmer for about 20 minutes until the mixture thickens. Be careful when taking the lid off, because it bubbles and you might get burned.

18. When mamaliga has a thick consistency and can hold its shape somewhat, turn on a large plate.

19. Serve hot.

20. Garlic Sauce

21. Warning: not for the faint of heart – this garlic sauce is very strong!

22. Ingredients (for 2 brave servings):

23. 6-8 cloves garlic

24. 1 tsp. salt

25. 1 Tbsp olive or vegetable oil

26. 4 Tbsp water, or, for a less ferocious bite, use same amount (or more to dilute) mayonnaise or sour cream

27. What to do:

28. Using a rasp or a garlic press, mince garlic and put in a mortar.

29. Add salt (coarse salt helps garlic become creamy). Using the pestle, grind until smooth. This is very important, and can save your stomach, your night sleep, your relationship, and your life.

30. Start adding oil little by little as if you were making mayonnaise. Every time you add a bit of oil, incorporate it completely into the garlic before adding some more. The garlic sauce should become creamy and resemble a mayonnaise.

31. Add water, little by little, or mayo or sour cream.

32. Enjoy cautiously!

Păstrăv cu mămăligă și sos de usturoi

Păstrăv prăjit

Ingrediente (2-3 porții):

• 6 filee de păstrav

• 1 cană de făină de porumb

• 3-4 lingurițe de ulei de floarea soarelui pentru prăjit

• Sare și piper pentru gust.

Cum se prepară:

1. Încălziți uleiul în tigaie la o temperature medie.

2. Asezonați fileul de păstrav cu sare și piper pe ambele părți.

3. Treceți fileul de păstrăv prin făina de porumb până se acoperă în întregime cu făină.

4. Puneți pestele acoperit cu făină de porumb în tigaia cu ulei și prăjiți pe ambele părți până când peștele devine galben-maro (cam 6-7 minute pe parte).

5. Scoateți peștele și așezați-l pe un prosop de hârtie pentru a absoarbe excesul de ulei.

6. Serviți cald.

 Mămăliga

         Trebuie să menționez ca aceaste sfaturi sunt un ghid de gătit decât o rețetă propriu zisă,deoarece noi nu masurăm când facem mămăligă, care este o mâncare tradițională românească, probabil in România se mănâncă mai multă mămăligă decât pâine. Pentru mămăligă folosim o făină de mălai natural măcinată(negrisată).

Ingrediente (pentru 2 porții):

• 2 căni de apă

• 1 cană de făină de mălai

• 2 linguriță de sare

• 1 linguriță de ulei de floarea soarelui

Cum se prepară:

1.  Într-o oală, preferabil neaderentă se pune apă, sare, și ulei să fiarbă.

2. Se setează focul la mediu si se adaugă treptat făină de mălai în timp ce se amestecă continuu pentru nu avea gogoloașe.

3.  Se acoperă și se lasă la fiert timp de 20 minute până când se îngrosă.

4. Când mămăliga devine sufficient de groasă se așează pe o farfurie.

5. Se servește caldă

Sos de usturoi

Ingrediente (pentru 2 porții):

• 6-8 caței de usturoi

• 1 linguriță de sare

• 1 linguriță de ulei de măsline

• 4 lingurițe de apă sau de smântână.

Cum se prepară:

1. Se pisează usturoiul în presa de usturoi și îl punem în mojar.

2. Adăugați sare și cu ajutorul pistilului formați o pastă fină.

3. Începeți să adăugați ulei câte puțin la fel ca la maioneză. Sosul de usturoi trebuie să devină cremos ca o maioneză.

4. Adăugați apă sau smântână.

5. Bucurați-vă cu măsură!