The tripe soup – Ciorba de burta

Ingredients

honeycomb tripe  
veal knuckle 
laurel leaf, lovage and  thyme                              
1 potato and 1 onion                                                           
1 egg yolk
green hot pepper salt and pepper
2 tomatoes                                               
1 bunch assorted herbs 
4 to 6 tsp. lemon juice
butter

         Wash well a nice piece of honeycomb tripe, let stand in salt water for 1/2 hour, then wash again.Now put it into a pot with 2 quarts of water and add one onion sliced, one laurel leaf, a bunch of assorted herbs, salt and pepper to taste, 2 sliced tomatoes, a veal knuckle, one potato and a little thyme and lovage. Cook slowly for 4 hours or until the tripe is tender.

         Lift out the tripe and place it on a board. With a sharp knife cut it into thin strips. Let stand 1/2 hour, then remove the vege­tables from the liquid.

         Place the strips of tripe back into the pot and continue the boiling in the clear liquid a little longer. Put into a large serving soup bowl one egg yolk and one teaspoonful of lemon juice or vinegar for each person you expect to serve. Beat with a fork until light. Now pour the boiling ciorba with the tripe slowly into the egg mixture and stir constantly.

         Serve very hot with a green sharp pepper. If you like a sharpei flavor in the ciorba, add to it a few pepper seeds. Dab with butter.

Ciorbă de burtă

Ingrediente

burtă de vită
carne de vită 
frunze de laur, lovage și cimbru                              
un cartof și o ceapă
1 gălbenus de ou
ardel iute si ardei roșu
2 roșii                                               
1 ierburi asortate 
4 lingurițe de zeamă de lămâie
unt

            Spălați bine o bucată de burtă de vită, lăsați să stea în apă sărată timp de o jumătate de oră, apoi spălați din nou.Acum puneți burta într-o oală cu apă și tăiați în felii o ceapă, o frunză de laur, ierburi aromate, sare și piper după gust, două roșii tăiate în felii, carnea de vită, un cartof și puțin cimbru. Se gătește la foc mic timp de 4 ore sau până când fâșiile de burtă devin moi.Ridicați fâșiile de burtă și așezațile pe un tăietor, apoi tăiați burta în felii subțiri, se lasă timp de o jumătate de oră apoi se scot și legumele din lichidul în care au fiert.

            Puneți fâșiile de ciorbă înapoi în vas și continuați fierberea în lichidul limpede. Puneți într-un vas mare de supă  un gălbenuș de ou și o linguriță de suc de lămâie sau oțet pentru fiecare persoană pe care vă așteptați să o serviți, amestecați bine cu o furculiță, acum turnați ciorba fierbinte încet în amestecul de ou și se amestecă constant.

            Serviți foarte fierbinte cu un ardei iute, iar dacă vă place o aromă iute în ciorbă, adăugați câteva semințe de piper, apoi dacă doriți puteți adăuga mujdei de usturoi.

Poftă bună!!!.